【PBP】接客等で残業が発生したが、その残業時間を他の日の勤務時間を短くして相殺することはできるか。

残業時間を相殺することはできません。
当日の勤務分は残業申請をしてください。
変形労働時間制では、各日において予め決定した労働時間を超えて業務をした場合は、所定の時間外勤務手当を支給します。